Prima Domus Wines
Prima Domus je projekt dvou italských enologů Emanuele Trono a Stefano Quaglierini, který vznikl v roce 2020 po dlouholetých ochutnávkách a návštěvách vinařských oblastí, během kterých se Emanuele a Stefano zároveň věnovali
popularizaci vinařského odvětví. O svém novém projektu říkají:
“Projekt Prima Domus je pro nás novou výzvou. Chceme do vína promítnout vše, co nás po celé ty roky inspirovalo. Bude to jiná cesta, než jakou jsme se vydávali dosud, ale po malých krůčcích chceme tento projekt rozvíjet a
umožnit co největšímu počtu lidí ochutnat a zažít to, jak přemýšlíme o víně.”
Víno Virtus (v překladu ctnost) ztělesňuje svěžest, bezprostřednost a eleganci.
ODRŮDA
80 % Sangiovese, 15 % Merlot a 5% Cabernet Sauvignon
SKLIZEŇ
Ruční sběr. Hrozny se sklízejí odděleně.
ZRÁNÍ
Sangiovese zraje 18 měsíců ve velkých dubových sudech, Merlot A Cabernet Sauvignon 12 měsíců v barikových sudech (Quintessence a Baron středně pražené)
CHARAKTEROVÉ A SENZORICKÉ VLASTNOSTI
Jasně rubínově červená barva. Vůně zaujme velkou komplexností: tóny červeného ovoce, jahod a granátového jablka, lehké vanilkové nuance činí vůni přesvědčivou a uspokojivou. V ústech je víno elegantní, dokonale vyvážené,
svěžest je dokonale integrována s hedvábnou tříslovinou, která přináší intenzivní a bohaté vjemy. Závěr je dlouhý, vytrvalý a uspokojivý.
DOPORUČENÍ SOMELIÉRA
Podávat při 12,5 °C. Hodí k předkrmům, vynikající k hovězímu masu, těstovinám s hovězím ragú. Doba uchování 3 roky a více.
Onirico je unikátní víno skládající se z odrůd Sangiovese a starobylé toskánské odrůdy Ciliegiolo. Obě pochází z 10 let staré vinné révy vysazené v nadmořské výšce 320 m nedaleko Sieny. Vzniklo víno s krásnou aromatickou vůní
a svěží chutí, které se hodí k jakékoliv příležitosti. Etiketa pokračuje v tematice božstev, tentokrát představuje boha snů Morfea z řecké a římské mytologie, který symbolizuje schopnost plnit si své sny, což je myšlenka,
kterou se Emanuele a Stefano ve svém projektu Prima Domus vždy řídí.
ODRŮDA
90 % Sangiovese, 10 % Ciliegiolo
SKLIZEŇ
Ruční sběr v 2. týdnu v září.
ZRÁNÍ
V nerezové oceli s krátkou dobou macerace – 10 dní.
CHARAKTEROVÉ A SENZORICKÉ VLASTNOSTI
Má zářivě rubínovou barvu. Ve vůni se otevírá živou vůní třešní a krvavého pomeranče doprovázenou tóny fialek a divoké růže. V chuti překvapí svou svěžestí, příjemnou tříslovinou a v kombinaci s lehkou pitelností vybízí
k druhému doušku.
DOPORUČENÍ SOMELIÉRA
Podávat při 12 °C. Víno je univerzální pro kombinaci s předkrmy nebo aromatickými těstovinovými pokrmy.
Arizcuren
Za značkou Arizcuren Bodega y Viñedos stojí Javier Arizcuren, architekt a vinař v jedné osobě – muž, který v sobě spojuje technickou preciznost s uměleckým citem pro terroir. Jeho rodina se vinařství věnuje po generace a
vinice obhospodařuje již od poloviny 20. století v Quel, vesnici s dlouhou vinařskou tradicí, která se nachází v údolí Cidacos (v srdci Rioja Oriental), 40 minut jízdy od Logroña.
Po letech práce v rodinném vinohradu se Javier rozhodl navázat na tradici vlastním moderním přístupem. V roce 2011 začal vyrábět první vína pod značkou Arizcuren (16 hektarů), s jasnou vizí: obnovit autenticitu a identitu
odrůd Garnacha a Mazuelo, které v regionu dlouho stály ve stínu Tempranilla.
Vinařství sídlí v centru Logroña, kde Javier vybudoval malé, designové městské vinařství – spojení architektury, tradice a udržitelnosti. Sám vinice obdělává podle ekologických principů, bez použití chemických herbicidů či
pesticidů, a je aktuálně v procesu bio certifikace.
Každá lahev Arizcuren nese podpis krajiny – kamenitých svahů Sierra de Yerga, kde réva roste ve výšce přes 500 m n. m. a čerpá z kombinace slunce a chladných nočních větrů jedinečnou mineralitu a svěžest. Arizcuren dnes patří
mezi nejzajímavější butiková vinařství v Rioja – produkuje jen malé, limitované série, často v počtu několika stovek až tisíc lahví, přičemž každý projekt (tzv. Apuntes – „poznámky“) představuje experiment a poctu terroiru.
„Každé víno je jako architektonické dílo – musí stát na pevných základech, mít harmonii tvaru i duši,“ říká Javier Arizcuren. Apuntes je nejnovější počin vinařství Arizcuren. Jedná se o kolekce experimentálních vín, ve kterých
toto vinařství popouští uzdu své kreativitě. Vznikají spontánně a nepředvídatelně během sklizně. Pracuje se s volností, která pramení z vědomí, že nebudou součástí katalogu vinařství a že budou neopakovatelná. Jedno víno,
jeden ročník.
Arizcuren sídlí ve svém rodném městě Quel, vesnici s dlouhou vinařskou tradicí, která se nachází v údolí Cidacos, 40 minut jízdy od Logroña. V roce 2011 převzal od rodiny 16 hektarů vinic a začal si uvědomovat potenciál a
jedinečné vlastnosti této oblasti s pozemky, které se tyčí na svazích hory Yerga. Pod značkou Arizcuren jsou lahvovány pouze ty nejkvalitnější hrozny.
Apuntes je nejnovější počin vinařství Arizcuren. Jedná se o kolekce experimentálních vín, ve kterých toto vinařství popouští uzdu své kreativitě. Vznikají spontánně a nepředvídatelně během sklizně. Pracuje se s volností, která
pramení z vědomí, že nebudou součástí katalogu vinařství a že budou neopakovatelná. Jedno víno, jeden ročník.
ODRŮDA
70 % Garnacha a 30 % Mazuelo
VINAŘSTVÍ
Ekologické v procesu certifikace, udržitelné. (Arizcuren Bodega y Viñedos je ekologické vinařství v procesu certifikace, které klade důraz na udržitelné postupy a autenticitu odrůd z Rioja Oriental.)
SKLIZEŇ
Ruční sběr hroznů do malých 11 kg bedýnek.
ZRÁNÍ
3 roky ve francouzských dubových sudech.
LAHVOVÁNÍ
Limitovaná edice pouze 900 lahví.
ANALÝZA
Alkohol: 12,5 %; Celková kyselost: 6,1 g/l; pH: 3,25; Zbytkový cukr: < 1 g/l.
CHARAKTEROVÉ A SENZORICKÉ VLASTNOSTI
Apuntes N.º 1 Rosé je růžové víno, které bourá hranice mezi lehkostí a hloubkou. Zaujme výraznou, svůdnou vůní zralého granátového jablka, lesních jahod a jemných tónů tabákových listů. V chuti je plné, harmonické a
noblesní – ovocnost Garnachy se snoubí s elegancí odrůdy Mazuelo a dotekem francouzského dubu. Každý doušek je vrstevnatý, dlouhý a překvapivě sofistikovaný – růžové s duší velkého červeného!
DOPORUČENÍ SOMELIÉRA
Podávejte vychlazené na 10–12 °C. Skvěle se hodí k pečenému lososu, jemnému tataráku z čerstvého masa, k paštikám a terinám, grilovaným sýrům nebo pikantním uzeninám.
V roce 2011 se Javier Arizcuren rozhodl vsadit na jednu z historických odrůd Riojy: Mazuelo. Zmíněný hrozen, navzdory jeho obrovským přednostem (kyselost, barva, třísloviny atd.) je v regionu zřídkakdy vinifikován, protože je
mnohem snazší jej použít k zakulacení směsí. Javier se však rozhodl ukázat tuto odrůdu ve své podstatě, pod taktovkou divokých kvasinek a s přispěním velkoobjemových sudů vytvořil víno, kterým se může pyšnit jen málokdo.
ODRŮDA
100 % Mazuelo (Carignan)
VINAŘSTVÍ
Ekologické v procesu certifikace, udržitelné. (Arizcuren Bodega y Viñedos je ekologické vinařství v procesu certifikace, které klade důraz na udržitelné postupy a autenticitu odrůd z Rioja Oriental.)
SKLIZEŇ
Ruční sběr hroznů do malých 11 kg bedýnek.
ZRÁNÍ
12 měsíců v 500l francouzských dubových sudech (15 % nové), následně 12 měsíců v betonovém tanku.
LAHVOVÁNÍ
4 000–4 500 lahví.
ANALÝZA
Alkohol: 14 %; Celková kyselost: 5,5 g/l; pH: –; Zbytkový cukr: 1,0 g/l.
CHARAKTEROVÉ A SENZORICKÉ VLASTNOSTI
Víno uchvátí hlubokou, rubínově červenou barvou s fialovými odlesky. Vůně je bohatá a komplexní, s intenzivními tóny zralých černých švestek, šťavnatých malin a jemně sušených třešní, doplněné náznaky kakaa, balzamika a
decentních kořenitých tónů. V chuti se rozvíjí středně plné, harmonické tělo s pevnými, sametovými tříslovinami a svěží kyselinkou, která dodává eleganci a strukturu. Každý doušek nabízí rovnováhu mezi ovocnou zralostí,
kořenitostí a jemnou mineralitou, s dlouhým závěrem.
DOPORUČENÍ SOMELIÉRA
Servírujte víno do třetiny objemu sklenice a podávejte při teplotě 16–18 °C, aby se jeho komplexní charakter plně projevil. Ideální k pečené kachně, zvěřině nebo gurmánským masovým specialitám.
Vína zrající v amforách jsou nejčistším projevem odrůdy. V tomto případě Mazuelo, které je součástí historie vín z oblasti Rioja, jimž dodává svěžest a dlouhověkost. Obtížně se pěstuje, plocha, na které se pěstuje, se rok od
roku zmenšuje. Solomazuelo se snaží ukázat přednosti této odrůdy v klimatických podmínkách a půdách pohoří Sierra de Yerga a vrátit jí tak její původní význam.
ODRŮDA
100 % Mazuelo (Carignan)
VINAŘSTVÍ
Ekologické v procesu certifikace, udržitelné. (Arizcuren Bodega y Viñedos je ekologické vinařství v procesu certifikace, které klade důraz na udržitelné postupy a autenticitu odrůd z Rioja Oriental.)
SKLIZEŇ
Ruční sběr v 11 kg bednách. Výběr z hroznů. Průměrný výnos 4 500 kg/ha
ZRÁNÍ
V otevřených nerezových tancích. Macerace za studena po dobu 2-4 dnů a kvašení po dobu 10-12 dnů s každodenním přešlapováním a téměř žádným přečerpáváním. Malolaktické kvašení a zrání po dobu 8 měsíců v hliněných
amforách bez podšívky.
ANALÝZA
Alkohol: 13,5 %; Kyselost: 4,65 g/l; pH: 3,65; Zbytkový cukr: X g/l
CHARAKTEROVÉ A SENZORICKÉ VLASTNOSTI
Víno okamžitě zaujme hlubokou rubínovou barvou a lákavou, svůdnou vůní zralého ovoce. Černé švestky a šťavnatý červený rybíz se mísí s jemnými, lehce zemitými tóny z amfory, které dodávají vínu osobitý charakter. V chuti
je středně plné, s hedvábnými tříslovinami a svěží kyselinkou, jež propůjčuje eleganci a dynamiku. Každý doušek je explozí ovocné šťavnatosti, jemného zemitého nádechu a dlouhého, sofistikovaného závěru, který vybízí k
dalšímu napití.
DOPORUČENÍ SOMELIÉRA
Podávejte při teplotě 16–18 °C. Ideální k steakům, grilovanému masu, těstovinám se sýrovou omáčkou nebo pikantní pizze. Víno lze archivovat až 5 let, během kterých se jeho charakter a komplexnost ještě prohloubí.
Mazuelo je součástí historie vín v oblasti Rioja. S tímto vínem bez siřičitanů se vinařství Arizcuren snaží ukázat výhody této odrůdy v klimatu a půdách Sierra de Yerga a tímto způsobem obnovit význam, který měla v této zemi
po staletí.
Vinná réva se pěstuje na hlinitopísčitých půdách v oblastech La Cantera a El Arenal v nadmořských výškách 530 a 600 m.
ODRŮDA
100 % Mazuelo (Carignan)
VINAŘSTVÍ
Organické, v procesu certifikace, udržitelné. (Arizcuren Bodega y Viñedos je ekologické vinařství v procesu certifikace, které klade důraz na udržitelné postupy a autenticitu odrůd z Rioja Oriental.)
SKLIZEŇ
Ruční sběr v 11 kg bednách. Výběr z hroznů. Průměrný výnos 4 500 kg/ha.
ZRÁNÍ
Víno prošlo krátkou macerací před kvašením a poté kvasilo s pečlivě vybranými kvasinkami bez použití siřičitanů. Víno zrálo 16 měsíců v nových dubových sudech o objemu 600 litrů.
ANALÝZA
Alkohol: 14 %; Kyselost: 5,24 g/l.
CHARAKTEROVÉ A SENZORICKÉ VLASTNOSTI
Elegantní a kompaktní Mazuelo. Hedvábné třísloviny a svěží kyselinka dávají vínu energii, hloubku a výjimečnou koncentraci. Vůně i chuť se rozvíjejí v tónech zralých černých švestek, divokých bylin a jemného koření,
které se plynule spojují do sametově hladkého a dlouhého závěru.
DOPORUČENÍ SOMELIÉRA
Podávejte při teplotě 16–18 °C. Ideální k pečenému masu, zvěřině či výrazným sýrům.
Simone Santoro
Vinařství Simone Santoro vyrůstá z kořenů rodiny Melillo, která se už od roku 1833 stará o vinice a olivovníky ve městě Francavilla Fontana ve slunném Salentu. Každá generace nesla dál respekt k půdě, přírodě a tradici, a
právě na těchto základech dnes stojí i vína, která najdete na našem eshopu.
Srdcem příběhu je NOSCIA – víno, které nese v názvu to nejdůležitější: NOSTRA, naše. Naše země, naše rodina, naše historie. Simone Santoro se rozhodl vrátit k zapomenuté místní odrůdě Francavilla a dát jí nový život. Byla to
cesta plná hledání, studia a pokory. A až po letech přišla první lahev – svěží, minerální, s tóny manga, marakuji a tymiánu. NOSCIA Francavilla Bianco se stala vínem, které vypráví o historii. Dnes má NOSCIA i svou oranžovou
variantu – hlubší, strukturovanou, elegantní. Současně oceněna jako Nejlepší Oranžové víno Itálie Roku 2025. Spolu s červenými víny jako je Primitivo, Negroamaro a Susumaniello, zrajícími v francouzských dubových sudech, tvoří
kolekci, která spojuje sílu jižní Itálie s jemností tradiční práce.
Každý hrozen je sbírán ručně. Simone Santoro pracuje s minimem siřičitanů a maximálním respektem k přírodě. Věří, že víno není jen nápoj, ale příběh – a NOSCIA je příběhem našeho domova, našich kořenů a naší lásky k vínu.
ZRÁNÍ
Zrání v nerezových tancích s batonnage po dobu 6 měsíců.
ANALÝZA
Alkohol: 12,5 %; Celková kyselost: 6,2 g/l; pH: 3,1; Zbytkový cukr: 0,72g/l
CHARAKTEROVÉ A SENZORICKÉ VLASTNOSTI
Plná žlutá barva. Víno s výrazným aromatickým profilem exotického ovoce – dominuje mango, grapefruit a jemné bylinkové tóny. Chuť je bohatá, harmonická a perzistentní s dlouhým závěrem, který podtrhuje celkovou
komplexitu vína.
DOPORUČENÍ SOMMELIERA
Doporučujeme podávat vychlazené na 10 °C. Ideální v kombinaci s rybami a specialitami tradiční apulijské kuchyně.
Oceněno jako Nejlepší Oranžové Víno Itálie 2025.
ZRÁNÍ
Víno zrálo po dobu 8 měsíců ve vybraných francouzských dubových sudech.
ANALÝZA
Alkohol: 13,5 %; Celková kyselost: 5,6 g/l; pH: 3,4; Zbytkový cukr: 2 g/l
CHARAKTEROVÉ A SENZORICKÉ VLASTNOSTI
Nabízí zářivou oranžovou barvu. Vůně zaujme bohatým aroma sušeného ovoce, citrusové kůry a náznakem koření. V chuti je víno komplexní s výraznou strukturou, sametovou texturou a dlouhotrvajícím elegantním závěrem.
Ideální volba pro milovníky charakterních a vrstevnatých vín.
DOPORUČENÍ SOMELIÉRA
Podávejte při teplotě 16 °C. Víno má potenciál k dalšímu zrání v lahvi. Skvěle doplní vyzrálé sýry v doprovodu ovocných džemů.
Hrozny se sbírají výhradně ručně do malých přepravek s maximální péčí, aby se do sklepa dostaly jen ty nejkvalitnější hrozny. Ve sklepě procházejí lehkým dosušením a dlouhou macerací na slupkách, která umožňuje uvolnění plného
aromatického i taninového potenciálu této odrůdy. Následně víno zraje dva roky ve francouzských dubových tonneaux, kde získává hloubku, jemnost a vyváženost.
Ve skleničce nabízí elegantní a sametový projev s tóny lesních plodů a třešňové marmelády, doplněnými o jemné květinové a kořenité nuance fialky, černého pepře a kardamomu. Skvěle se hodí k červeným masům i ke klidnému
večernímu posezení.
Víno je prodáváno pouze v setů 3 lahví v dřevěném obalu.
ODRŮDA
100 % Susumaniello
ZRÁNÍ
Dva roky zraje ve francouzském tonneaux.
ANALÝZA
Alkohol: 15 %; Celková kyselost: 6 g/l; pH: 3,45; Zbytkový cukr: 9 g/l
CHARAKTEROVÉ A SENZORICKÉ VLASTNOSTI
Ve skleničce se víno představuje v elegantním, sametově hladkém projevu, který okouzlí už na první přivonění. Vůně i chuť se nesou v tónech šťavnatých lesních plodů a lahodné třešňové marmelády. Ty doprovázejí jemné
květinové akcenty fialky a delikátní kořenitost černého pepře a kardamomu, jež vínu dodává hloubku a noblesu.
DOPORUČENÍ SOMELIÉRA
Je ideálním společníkem k červeným masům i k poklidným večerům, kdy vynikne jeho harmonická struktura a příjemná délka.
CENA
3 199 Kč
2 644 Kč bez DPH
Koupit
Mare Santo
Mare Santo je malé soukromé vinařství s dědictvím a tradicí nacházející se ve slovinské vinařské oblasti Goriška Brda. Hrozny Mare Santo dozrávají na vysoce kvalitní půdě na zelených kopcích Goriška Brda, kde se mísí teplý
středomořský vzduch a studený alpský vítr. Ten hrozny hladí a šlehá, čímž víno získává svou výraznou chuť.
Vinařství proslulo zejména výrobou šumivého vína, které je unikátní díky technice zrání 20 m pod hladinou moře. Proč moře? Kde se tato myšlenka vzala? Jeho autorem je uznávaný slovinský vinař Igor Tomažič, vášnivý muž oddaný
dokonalosti, který čerpal ze starých slovinských zvyků. V minulosti se vína na vinicích vždy chladila v potocích, protože nebyly ledničky. Často se stávalo, že se tam do jara nebo příští sezóny zapomněla láhev. Za tu dobu se
zapomenuté víno změnilo a místní velmi ocenili jeho vytříbenou chuť. Tomažič udělal krok dál. Začal ponořovat lahve do nedalekého Jaderského moře.
ODRŮDA
50 % Chardonnay a 50 % Rebula (Ribolla)
ZRÁNÍ
1 rok ve skleněných kádích, poté se ponoří na 1 rok 20 m pod hladinu moře.
ANALÝZA
Alkohol: 11,5 %; Celková kyselost: 7,2 g/l; pH: 2,95; Zbytkový cukr: Extra dry
CHARAKTEROVÉ A SENZORICKÉ VLASTNOSTI
Světle žlutá barva se zelenými odlesky. Aroma od cedru po zelená jablka s nádechem mořských plodů.
Chuť je elegantní, svěží a minerální.
DOPORUČENÍ SOMELIÉRA
Podávat při 5-7 °C. Hodí se jako osvěžující aperitiv, vynikající k hovězímu carpacciu, rybám, těstovinám a mořským plodům, zejména ústřicím. Doba uchování 3 roky a více.
CENA
2 099 Kč
1 735 Kč bez DPH
Koupit
ODRŮDA
50 % Chardonnay a 50 % Rebula (Ribolla)
ZRÁNÍ
1 rok ve skleněných kádích, poté se ponoří na 1 rok 20 m pod hladinu moře.
ANALÝZA
Alkohol: 11,5 %; Celková kyselost: 7,2 g/l; pH: 2,95; Zbytkový cukr: Extra dry
CHARAKTEROVÉ A SENZORICKÉ VLASTNOSTI
Světle žlutá barva se zelenými odlesky. Aroma od cedru po zelená jablka. Chuť je elegantní, saténová a minerální.
DOPORUČENÍ SOMELIÉRA
Podávat při 5-7 °C. Hodí se jako osvěžující aperitiv, vynikající k hovězímu carpacciu, rybám, těstovinám a mořským plodům, zejména ústřicím. Doba uchování 3 roky a více.
CENA
2 099 Kč
1 735 Kč bez DPH
Koupit
ZRÁNÍ
1 rok ve skleněných kádích, poté se ponoří na 1 rok 20 m pod hladinu moře.
ANALÝZA
12 %; Celková kyselost: 7,42 g/l; pH: 2,97; Zbytkový cukr: Brut
CHARAKTEROVÉ A SENZORICKÉ VLASTNOSTI
Jemně růžová barva s fialovými odlesky. Vůně po lesních plodech, třešních a malinách. Rozvíjí se s příjemným pocitem svěžesti a končí chutí sladkých mandlí a rybízu. Víno je elegantní, saténové a minerální.
DOPORUČENÍ SOMELIÉRA
Podávat při 5-7 °C. Hodí se jako osvěžující aperitiv, vynikající k hovězímu carpacciu, rybám, těstovinám a mořským plodům, zejména ústřicím. Doba uchování 3 roky a více.
CENA
2 099 Kč
1 735 Kč bez DPH
Koupit
ODRŮDA
50 % Chardonnay a 50 % Rebula (Ribolla)
ZRÁNÍ
1 rok ve skleněných kádích, poté se ponoří na 1,5 roku 20 m pod hladinu moře.
ANALÝZA
Alkohol: 11,5 %; Celková kyselost: 7,2 g/l; pH: 2,95; Zbytkový cukr: Extra dry
CHARAKTEROVÉ A SENZORICKÉ VLASTNOSTI
Světle žlutá barva se zelenými odlesky. Aroma od cedru po zelená jablka. Chuť je elegantní, saténová a minerální. Tato edice je jedinečná z důvodu delší doby zrání v moři, které vínu dodává intenzivnější chuť.
DOPORUČENÍ SOMELIÉRA
Podávat při 5-7 °C. Hodí se jako osvěžující aperitiv, vynikající k hovězímu carpacciu, rybám, těstovinám a mořským plodům, zejména ústřicím. Doba uchování 3 roky a více.
CENA
3 589 Kč
2 966 Kč bez DPH
Koupit
ZRÁNÍ
1 rok ve skleněných kádích, poté se ponoří na 1,5 roku 20 m pod hladinu moře.
ANALÝZA
Alkohol: 12 %; Celková kyselost: 7,42 g/l; pH: 2,97; Zbytkový cukr: Brut
CHARAKTEROVÉ A SENZORICKÉ VLASTNOSTI
Jemně růžová barva s fialovými odlesky. Vůně po lesních plodech, třešních a malinách. Rozvíjí se s příjemným pocitem svěžesti a končí chutí sladkých mandlí a rybízu. Víno je elegantní, saténové a minerální. Tato edice je
jedinečná z důvodu delší doby zrání v moři, které vínu dodává intenzivnější chuť.
DOPORUČENÍ SOMELIÉRA
Podávat při 5-7 °C. Hodí se jako osvěžující aperitiv, vynikající k hovězímu carpacciu, rybám, těstovinám a mořským plodům, zejména ústřicím. Doba uchování 3 roky a více.
CENA
3 589 Kč
2 966 Kč bez DPH
Koupit
Kromě vín, která zrají pod hladinou moře, je možné od nich ochutnat i šumivá vína, která se vyrábí druhotným kvašením (tzv. metodo classico). Oproti vínům z moře můžete pozorovat jemnější perlení a chuť.
ODRŮDA
50 % Chardonnay a 50 % Rebula (Ribolla)
ZRÁNÍ
1 rok ve skleněných kádích, poté 1 rok v láhvi.
ANALÝZA
Alkohol: 12,5 %; Zbytkový cukr: Brut
CHARAKTEROVÉ A SENZORICKÉ VLASTNOSTI
Světle žlutá barva se zelenými odlesky. Aroma bílých broskví, citrusů a bílých květů. Chuť je elegantní, saténová a minerální, tóny zeleného jablka.
DOPORUČENÍ SOMELIÉRA
Podávat při 5-7 °C. Hodí se jako osvěžující aperitiv, vynikající k předkrmům, rybám nebo těstovinám. K běžné spotřebě, není určeno k archivaci.
Kromě vín, která zrají pod hladinou moře, je možné od nich ochutnat i šumivá vína, která se vyrábí druhotným kvašením (tzv. metodo classico). Oproti vínům z moře můžete pozorovat jemnější perlení a chuť.
ZRÁNÍ
1 rok ve skleněných kádích, poté 1 rok v láhvi.
ANALÝZA
Alkohol: 12,5 %; Zbytkový cukr: Brut
CHARAKTEROVÉ A SENZORICKÉ VLASTNOSTI
Jemně růžová barva s fialovými odlesky. Ve vůni je cítit především třešňový kompot a maliny. Víno je v chuti elegantní, krémové a minerální s nádechem třešní a jahod.
DOPORUČENÍ SOMELIÉRA
Podávat při 5-7 °C. Hodí se jako osvěžující aperitiv, vynikající k předkrmům, rybám nebo dezertům. K běžné spotřebě, není určeno k archivaci.
Mare Santo umí překvapit nejen v šumivých vínech, ale i v tichých a je možné od nich ochutnat skvělé lehké bílé víno, které je ideální pro všechny příležitosti.
ODRŮDA
50 % Chardonnay, 40 % Sauvignon, 10 % Rebula (Ribolla)
CHARAKTEROVÉ A SENZORICKÉ VLASTNOSTI
Slámově žlutá až medová barva. Ve vůni jsou cítit bílé broskve, ananas a jiné exotické ovoce. Víno je v chuti minerální s čerstvou kyselinkou. Jsou cítit tóny ananasu, medu a mandlí.
DOPORUČENÍ SOMELIÉRA
Podávat při 5-7 °C. Hodí se k předkrmům, rybám, těstovinám. K běžné spotřebě, není určeno k archivaci.
Zappacosta Vini
Zappacosta Vini je rodinné vinařství s hlubokými kořeny v regionu Abruzzo, konkrétně v okolí měst Chieti a Bucchianico. Jeho historie sahá až do počátku 20. století, kdy se dědeček Antonio a jeho otec Adamo rozhodli věnovat
výrobě a prodeji vína. Jejich jedinečným znakem byla technika uchovávání moštu v malých hliněných amforách zvaných „Zirre“, což jsou starodávné nádoby, které umožňovaly vínu dozrávat a zachovávat si své aroma. Po přelití do
malých dřevěných sudů nazývaných „varili“ byl mošt přepravován na hřbetech mulů a prodáván v tavernách v Bucchianico, městečku na okraji starověkého Teate.
Po válečných konfliktech byla půda rozdělena mezi jednotlivé děti, což vedlo k postupnému úpadku vinařské činnosti. Nicméně vášeň pro víno přetrvala v žilách potomků jako sladký mošt. V roce 2008 se Carmine, syn Antonia, a
jeho syn Adamo rozhodli obnovit rodinnou tradici a založili skutečné vinařství zaměřené na výrobu vína z vysoce kvalitních hroznů. Po smrti Carmineho převzal podnik mladý Matteo. Od té doby došlo k rozvoji ekologického
zemědělství se zaměřením na respektování a revitalizaci půdy, šetrnému zpracování a skladování hroznů, vše v souladu s prastarými životními cykly. Synergie mezi inovací a tradicí je filozofií Adama a Mattea, otce a syna, kteří
společně vedou vinařství od roku 2016.
V roce 2021 se Matteo a Adamo rozhodli rozšířit svou produkci a vrátit se na staré pozemky, které kdysi patřily jejich milovanému dědečkovi Antoniovi. Vrátili život části nyní ztracené půdy v Bucchianico, kde vysadili pouze a
výhradně původní odrůdy hroznů. Tato oblast, známá svou výjimečnou polohou a kvalitními hrozny, poskytuje téměř kompletní přehled o výrobě vína.
Dnes Zappacosta Vini pokračuje v rodinné tradici s důrazem na ekologické zemědělství, respekt k přírodě a zachování autentického charakteru regionálních vín.
Řada vín SudEst připomíná počátky vinařství Zappacosta a první vinice obdělávané jejich rodinou, které se nachází v Bucchianico na jihovýchodě.
SKLIZEŇ
Ruční sběr v druhé polovině srpna. Pečlivý výběr hroznů z ekologických vinic.
ZRÁNÍ
Přirozené kvašení v nerezových tancích při teplotě 16–17 °C. Krátká macerace a dvouměsíční batonáž pro zvýraznění aromatického profilu a struktury vína.
ANALÝZA
Alkohol: 13 %; Kyselost: XX g/l; pH: 3,15–3,25; Zbytkový cukr: < 2 g/l (suché víno).
CHARAKTEROVÉ A SENZORICKÉ VLASTNOSTI
Slámově žlutá barva s jemně zelenými odlesky láká k okamžitému doušku. Květinové aroma ginestry a akácie se mísí s živým ovocem – šťavnatými jablky a citrusy, které oživují smysly. Chuť je šťavnatá, svěží a perzistentní,
s jemným mandlovým závěrem, který vás nechá toužit po dalším doušku.
DOPORUČENÍ SOMELIÉRA
Podávejte při teplotě 8–10 °C. Ideální jako aperitiv, k rybím pokrmům, bílému masu, čerstvým sýrům a polévkám.
Odvážný, silný a laskavý. Takový byl Carmine, kterému přátelé a příbuzní říkali “Minuccio”, zemědělec, otec a dědeček, který se po léta staral o vinice v Chieti.
SKLIZEŇ
Ruční sběr. Sklizeň začátkem září.
ZRÁNÍ
Kryomacerace 48 hodin a macerace s měkkým lisováním. Spontánní kvašení a poté macerace v nerezové oceli při teplotě 16-17 °C.
CHARAKTEROVÉ A SENZORICKÉ VLASTNOSTI
Oranžová barva. Ve vůni je příjemně ovocné, v chuti je výrazně minerální, svěží s dlouhým a komplexním závěrem.
DOPORUČENÍ SOMELIÉRA
Výborné jako aperitiv. Hodí se k mořským pokrmům, bílému masu, sýrům a těstovinám.
Etiketa, která ve svých jednoduchých a stylizovaných formách obsahuje základní prvky přírody ve snaze představit úzké pouto mezi jejich víny a přírodou.
ODRŮDA
100 % Montepulciano
SKLIZEŇ
Ruční sběr. Sklizeň koncem září. Pečlivý výběr hroznů z ekologických vinic.
ZRÁNÍ
Přirozené kvašení, lisování. 6 hodin v kontaktu se slupkami.
CHARAKTEROVÉ A SENZORICKÉ VLASTNOSTI
Tento klenot z italského regionu Abruzzo je mnohem víc než jen klasické rosé. Cerasuolo d'Abruzzo má svůj název odvozený od slova cerasa (třešeň) a je to intenzivní, strukturované a suché víno, které si s sebou nese sílu
odrůdy Montepulciano.
Víno má nádhernou třešňovou barvu a bujarou vůni čerstvě utržených jahod a růží. Na patře je dokonale suché, strukturované a drží ho živá, šťavnatá kyselina. Není to plážové pití, ale gastronomická hvězda.
DOPORUČENÍ SOMELIÉRA
Doporučuje se podávat při teplotě kolem 12-14 °C. Skvěle se hodí jako aperitiv, nebo k pokrmům z mořských plodů, grilovaným rybám, grilovanému bílému masu, tučnějším rybám, sýrům, či těstovinám.
Řada vín SudEst připomíná počátky vinařství Zappacosta a první vinice obdělávané jejich rodinou, které se nachází v Bucchianico na jihovýchodě.
ODRŮDA
100 % Montepulciano d’Abruzzo
VINAŘSTVÍ
Ekologické, certifikované BIO víno.
SKLIZEŇ
Ruční sběr, sklizeň začátkem října. Pečlivý výběr hroznů z ekologických vinic.
ZRÁNÍ
Přirozené kvašení v nerezové oceli, následně 1 rok ve francouzských dubových sudech barrique.
CHARAKTEROVÉ A SENZORICKÉ VLASTNOSTI
Toto víno spadá do prémiové řady SudEst vinařství Zappacosta, odkazující na jihovýchodně orientované vinice v Bucchianicu v Abruzzu. Nádherně tmavá barva je předzvěstí toho, co vás čeká: ve vůni najdete čistou sladkost
zralého ovoce – švestek a třešní – s hřejivým dotekem koření. Chuť je maximálně šťavnatá a plná, s dominancí černého ovoce a charakteristickou kořenitou notou černého pepře. Zrání na dřevě vínu dodalo pevnou strukturu a
dlouhotrvající závěr.
DOPORUČENÍ SOMELIÉRA
Doporučuje se podávat při teplotě kolem 16–18 °C. Skvěle se hodí k vyzrálejším sýrům, těstovinám s bohatými masovými omáčkami (ragú), k grilovanému červenému masu, bifteku nebo pečenému jehněčímu.
Dona Berta
Dona Berta není jen vinařství, je to pocta hlubokým rodinným kořenům a jedinečnému terroiru regionu Douro Superior. Značka je pojmenována po matce zakladatele a představuje splněný sen několika generací. Projekt začal v 80.
letech, kdy se inženýr Hernâni Verdelho, který procestoval svět za obchodními příležitostmi, vrátil zpět na rodinné panství Quinta do Carrenho ve Freixo de Numão. Vrátil se s jasným cílem: navázat na vinařskou tradici svého
otce a prastrýce. Právě prastrýc mu pronesl prorocká slova: „Jednoho dne ti tyhle pozemky zůstanou a uděláš z nich velké vinařství.“
Nabitý energií a vzpomínkami, Hernâni Verdelho pečlivě obnovil staré a vzácné odrůdy vinné révy a vysadil nové vinice na středně vysokých, slunných svazích s chráněnou břidlicovou půdou (xisto), typickou pro Douro. Záměrem
bylo přeměnit toto jedinečné dědictví na komplexní vína s nadčasovým charakterem.
V současnosti vinařství hospodaří na přibližně 15 hektarech vinic a zaměřuje se na autentické odrůdy Doura (jako Tinta Roriz, Touriga Nacional, Rabigato a Verdelho). Vinařství je hrdé zejména na své dvouhektarové vinice, které
jsou staré přes 100 let, s některými před-fyloxérovými odrůdami, které již dnes nejsou ani v oficiálních registrech.
Přibližně před 30 lety, poté, co Hernâni Verdelho cestoval po světě za obchodními příležitostmi, se vrátil na rodinné panství na slunném svahu v oblasti Douro, aby navázal na jedinečnou vinařskou tradici.
Nabitý energií a sladkými vzpomínkami z mládí obnovil staré vinné révy a vysadil nové na středně vysokých svazích s chráněnou břidlicovou půdou a vynikajícím slunečním zářením.
Víno Reserva Branco Rabigato začal pěstovat podle zásady nechat vyniknout charakteru odrůdy Rabigato, které se v Douro velmi daří, ale z hlediska enologické hodnoty je neznámá. Jedná se o jednu z nejlepších portugalských
bílých odrůd.
VINAŘSTVÍ
Ekologický a udržitelný přístup (Vinařství Dona Berta je z pohledu environmentální a ekologické praxe v regionu Douro zaměřeno na tradiční a respektující přístup k terroiru, ačkoliv není explicitně uvedeno jako
"Certifikované BIO".)
SKLIZEŇ
Ruční sběr. Vinice ve vyšší nadmořské výšce (kolem 500 m) v Douro Superior.
ZRÁNÍ
Zrálo 12 měsíců v nových francouzských dubových sudech metodou sur lie s pravidelnou batonáží.
ANALÝZA
Alkohol: 13,5 %; Kyselost: 5 g/l; pH: 3,28.
CHARAKTEROVÉ A SENZORICKÉ VLASTNOSTI
Objevte luxusní bílé víno, které mění pravidla! Zářivě citronová barva skrývá působivý minerální náboj z břidlicové půdy a komplexní aroma zimolezu a bílého ovoce. Dvanáct měsíců v dubu propůjčilo tomuto Rabigatu nebesky
sametovou, krémovou texturu, která v Douro nemá obdoby. Víno si i přes rok v dubu udrželo ostře vybroušenou kyselinu, která roztančí chuť zeleného jablka a hrušek na patře. Tato minerální dravost je následně obalena
hříšně krémovou, sametovou texturou a vede k nekonečnému, minerálnímu závěru.
DOPORUČENÍ SOMELIÉRA
Doporučuje se podávat při teplotě kolem 10–12 °C. Ideální k pečené rybě a krémovým omáčkám, rizotu či vyzrálým sýrům. Vhodné pro archivaci.
Toto víno je založeno na tradičních odrůdách regionu Horní Douro, konkrétně Tinta Roriz, Touriga Nacional, Tinta Barroca, Tinto Cão a Touriga Franca, pěstované ve vysoko položených vinicích, které zajišťují postupné dozrávání
a vyvážené a aromatické hrozny. Rok 2017 byl velmi příznivý rok v regionu Douro (považovaný IVDP za Vintage), což umožnilo perfektní dozrání hroznů a výsledkem byla výroba nesmírně atraktivního vína s velkým archivním
potenciálem.
ODRŮDA
Touriga Nacional | Touriga Franca | Tinta Roriz | Tinta Barroca | Tinto Cão
VINAŘSTVÍ
Ekologický a udržitelný přístup (Vinařství Dona Berta je z pohledu environmentální a ekologické praxe v regionu Douro zaměřeno na tradiční a respektující přístup k terroiru, ačkoliv není explicitně uvedeno jako
"Certifikované BIO".)
SKLIZEŇ
Ruční sběr. Vinice v Douro Superior, sklizeň v optimální zralosti.
ZRÁNÍ
Zrálo 8 měsíců v nových francouzských dubových sudech, což přidává komplexitu a zaobluje třísloviny. Následuje zrání v láhvi, až 18 měsíců před uvedením na trh.
ANALÝZA
Alkohol: 14 %; Kyselost: 5,3 g/l; pH: 3,85.
CHARAKTEROVÉ A SENZORICKÉ VLASTNOSTI
Ročník 2017 je v Douro známý pro intenzitu a koncentraci, i přes extrémní podmínky, jako jsou sucho a horko. Zažijte koncentrovanou sílu ročníku 2017, která v sobě snoubí mohutné tóny černého ovoce se znatelným dotekem
dobře integrovaného dubu, koření a eukalyptu. Toto velmi plné, ale dokonale vyvážené víno s dlouhým archivním potenciálem si žádá steak a pořádnou dekantaci.
DOPORUČENÍ SOMELIÉRA
Doporučuje se podávat při teplotě 16–18 °C, ideálně po dekantaci (přibližně 30–60 minut), aby se naplno uvolnil komplexní buket. Skvěle se hodí k jehněčímu, hovězímu nebo zvěřině, grilované chobotnici, nebo steaku.
Vhodné pro archivaci.
Koncepce tohoto vína je založena na vyjádření jedné z nejlepších portugalských odrůd - Tinto Cão v terroir Freixo de Numão, které se nachází v nadmořské výšce 400 – 600 m v regionu Douro, což je ideální pro postupné dozrávání
a pozdní sklizeň.
VINAŘSTVÍ
Ekologický a udržitelný přístup (Vinařství Dona Berta je z pohledu environmentální a ekologické praxe v regionu Douro zaměřeno na tradiční a respektující přístup k terroiru, ačkoliv není explicitně uvedeno jako
"Certifikované BIO".)
SKLIZEŇ
Ruční sběr. Vinice v Douro Superior s omezeným výnosem.
ZRÁNÍ
Víno zrálo po dobu jednoho roku v dřevěných sudech. Víno bylo čištěno a filtrováno lehkým čiřením (colagem), ale nebylo stabilizováno umělým chlazením. Z tohoto důvodu se může časem objevit lehký přirozený sediment,
který však nemá vliv na kvalitu vína. Celý proces zrání v dubových sudech je zodpovědný za elegantní integraci dřeva s ovocem, které je cítit v chuti i vůni.
ANALÝZA
Alkohol: 14,3 %; Kyselost: 5,2 g/l; pH: 3,82.
CHARAKTEROVÉ A SENZORICKÉ VLASTNOSTI
Vychutnejte si hlubokou rubínovou esenci jedné z nejlepších odrůd Doura, která vás oslní koncentrovanými tóny ostružin, švestek a tabáku. V chuti je víno mohutné, ale neskutečně elegantní, s vyhlazenými tříslovinami a
živou kyselinou, která z něj dělá dokonalého gastronomického partnera.
DOPORUČENÍ SOMELIÉRA
Doporučuje se podávat při teplotě 16–18 °C. Nejlépe se snoubí se silnými, masovými pokrmy (jehněčí, zvěřina, hovězí steak). Doporučujeme dekantaci a víno má velký potenciál k archivaci.
Vinař pokračuje v objevování kvality odrůdy Rabigato, která se řadí mezi jedny z nejlepších bílých odrůd Portugalska.
VINAŘSTVÍ
Ekologický a udržitelný přístup. (Vinařství Dona Berta je z pohledu environmentální a ekologické praxe v regionu Douro zaměřeno na tradiční a respektující přístup k terroiru, ačkoliv není explicitně uvedeno jako
"Certifikované BIO".)
SKLIZEŇ
Ruční sběr. Vinice jsou umístěny ve vyšších nadmořských výškách (kolem 500 metrů) v Douro Superior. Tato nadmořská výška zajišťuje pomalé zrání hroznů, což je klíčové pro zachování vysoké, přirozené kyseliny – hlavního
znaku Rabigata.
ZRÁNÍ
Hrozny jsou odstopkovány a mošt se slupkami fermentuje (jako červené víno) po dobu cca 8 dní při teplotě kolem 25 °C. Část vína zraje 10 měsíců v dubových sudech.
LAHVOVÁNÍ
Limitovaná edice
ANALÝZA
Alkohol: 12 %; Kyselost: 4,9 g/l; pH: 3,61.
CHARAKTEROVÉ A SENZORICKÉ VLASTNOSTI
Tato Reserva z Doura kombinuje eleganci vysokohorského Rabigata s plnou, sametovou texturou, kterou mu propůjčil 8denní kontakt se slupkami. Očekávejte explozi svěžích mandlí, citrusové kůry a břidlicové minerality, vše
zabalené do krémového a harmonického závěru. Dokonalý gastronomický zážitek, který s věkem zraje do zlatavé dokonalosti.
DOPORUČENÍ SOMELIÉRA
Doporučuje se podávat při teplotě kolem 10–12 °C. Skvěle se hodí k asijské kuchyni (kari, thajská jídla), elaborovaným drůbežím pokrmům (krémové omáčky, kachní prsa), nebo k vyzrálým a kořeněným sýrům.
Juan Carlos Sancha
Juan Carlos Sancha je domorodec z vesnice Baños de Río Tobía v podregionu Rioja Alta, kde se nachází jedna z nejchladnějších a nejvýše položených oblastí v celé DOCa Rioja.
Vinařství o 5 hektarech stojí na rodinném dědictví, které sahá až k jeho pradědečkovi, který zde na strmých, chudých vápenato-jílovitých půdách vysadil vinice.
Juan Carlos Sancha je nejen vinař, ale také profesor enologie na Univerzitě v La Rioja a mezinárodní konzultant, který se specializuje na výrobu řemeslných ekologických vín. V roce 2008 se rozhodl opustit velké vinařské
projekty a plně se věnovat svému osobnímu projektu. Začal hospodařit na rodinných vinicích s jasnou vizí: vytvářet autentická vína, která věrně odrážejí chladný terroir Alto Najerilla.
Sancha je nekompromisním zastáncem ekologického vinařství s minimální intervencí (tzv. Naturální vína), což je v tradiční Rioje poměrně průkopnické.
Víno Peña El Gato Natural pochází z 95leté vinné révy odrůdy Garnacha na vysokých jižních svazích a na terasách na půlhektarovém pozemku, který zdědil Juan Carlos Sancha po svém dědečkovi. Tato velmi zvláštní vinice, která
dává 2 850 kg hroznů z hektaru, má malou produkci, cca 2 000 lahví ročně.
ODRŮDA
100 % Garnacha Tinta (hrozny pocházejí ze stoletých vinic v oblasti Baños de Río Tobía v Rioja Alta).
SKLIZEŇ
Ruční sběr do malých 15kg beden, obvykle ve čtvrtém týdnu října.
ZRÁNÍ
Zrálo 11 měsíců v 500 litrových sudech z francouzského dubu (Tronçais).
CHARAKTEROVÉ A SENZORICKÉ VLASTNOSTI
Vznešená a autentická Garnacha z horských vinic. Barva je hluboká, rubínově modrá. Aroma je doslova exploze černého rybízu, zralých třešní a lesních malin, podpořená smyslnými podtóny lékořice a tmavé čokolády. Chuť je
divoká, ale rafinovaná, s nádherně integrovanými, hedvábnými taniny. Vzhledem k nulové síře ucítíte čistou energii ovoce a křišťálovou svěžest, kterou podtrhuje minerální jádro a dlouhá, živá dochuť.
DOPORUČENÍ SOMELIÉRA
Doporučuje se podávat při teplotě kolem 14–16 °C. Skvěle se hodí k pečeni a dušeným masům (jehněčí, hovězí, telecí), k výraznějším pokrmům ze středomořské a italské kuchyně (např. ragú, lasagne s masovým základem,
houbové rizoto), k tvrdým vyzrálým sýrům (Manchego, Comté, zralý Cheddar) a tradičním španělským uzeninám, jako je Jamón Ibérico a chorizo.
Víno Cerro La Isa Garnacha pochází z jedinečné vinice vysazené v roce 1906 v oblasti Alto Najerilla. Vinice Goblet je vysazená na exponovaných svazích obrácených k jihu v nadmořské výšce 700 m na chudých, mělkých půdách s
výrazným jílovito-vápencovým charakterem, s vysokým obsahem železa. Jedná se o jednu z vinic s nejstrmějším svahem v La Rioja.
ODRŮDA
100 % Garnacha Tinta (hrozny pocházejí ze stoletých vinic v oblasti Alto Najerilla, Rioja Alta, v nadmořské výšce až 700 m n. m. na chudých jílovito-vápenatých půdách s vysokým obsahem železa).
SKLIZEŇ
Ruční sběr s velmi nízkým výnosem (cca 2 500 kg na hektar).
ZRÁNÍ
Zrálo 18 měsíců v nových 500 litrových sudech z francouzského dubu (Tronçais), kde probíhá i alkoholové kvašení.
CHARAKTEROVÉ A SENZORICKÉ VLASTNOSTI
Ve sklenici se rozlévá temná, téměř inkoustová barva. Vůně je vrstevnatá jako horská krajina: střídají se v ní tóny zralého černého rybízu, pražené kávy, tabáku a balzamických bylin. Na patře je víno monumentálně plné,
ale zároveň nečekaně svěží. Má vynikající, téměř sametové třísloviny a dlouhou minerální páteř, kterou mu vtiskla jílovito-vápencová půda.
DOPORUČENÍ SOMELIÉRA
Doporučuje se podávat při teplotě kolem 16–18 °C. Skvěle se hodí k pečením a dušeným masům (jehněčí, hovězí, zvěřina), steakům s pepřovou nebo bylinkovou krustou, k bohatým pokrmům středomořské a italské kuchyně (např.
masové ragú, lasagne, houbové rizoto) a k tvrdým vyzrálým sýrům (Manchego, Comté).
CENA
1 469 Kč
1 214 Kč bez DPH
Koupit
ENOVIN
Vinařství ENOVIN založili v roce 2022 dva mladí dlouholetí kamarádi, kteří se potkali na střední vinařské škole ve Valticích. Dále své znalosti o výrobě vína prohlubovali na Mendelově univerzitě, kde získali inženýrský titul a
kde následné pokračují v doktorském studiu vinohradnictví a vinařství.
Výrobě vína se věnují oba přibližně 10 let, ale už od mladých let jsou zapojeni do různých prací s tím spojených, jelikož pochází z vinařských rodin.
“Jméno našeho vinařství vzniklo vcelku prostě. ENO ze slova enologie – věda zabývající se výrobou vína. VIN – vinohrad. Původ a kvalita hroznů je prvotním předpokladem výroby vína vysoké kvality. Pouze se snoubením těchto
dvou oborů je možné vyrobit víno s přesahem. Vinohrad musíme obstarávat tak, abychom získali výbornou surovinu. Až poté se můžeme stát pouze pastýři vína a více než ovlivňovat jeho charakter, se starat o víno jako takové.”
Zaměřují se na výrobu hlavně bílých vín, avšak v menší míře i na vína červená typická pro tuto oblast. Jejich filozofie se zakládá na znalostech z dob minulých rozšířených o moderní poznatky. Zakládají si především na práci s
hrozny, protože věří, že kvalita se rodí ve vinici. Obhospodařují jedny z nejprestižnějších viničních tratí v mikulovské podoblasti v okolí obcí Perná a Novosedly. Dbají na odrůdovosti a zachování terroir. Proto využívají
metody vlastních zákvasů pro každé víno. Tato metoda spočívá ve využití vlastních kvasinek z jednotlivých vinohradů. Vždy týden před sběrem se nasbírá menší množství hroznů z daného vinohradu a dané trati. Hrozny se ručně
vymačkají a vylisovaný mošt spontánně rozkvasí. Po dosažení obj. alkoholu 5-9 % se rozkvašený mošt vlije do celého objemu potřebné šarže a tím celý objem bezpečně a rychle rozkvasí. A proč právě 5-9 %?
“V kvasícím moštu potřebujeme pouze ušlechtilý druh kvasinek, avšak na začátku kvašení je zde vysoké množství tzv. divokých kvasinek, které nám mohou způsobit různé choroby či přípachy a tím víno znehodnotit.
Životaschopnost těchto kvasinek je inhibována od 4 % alkoholu, poté v moštu zůstávají jen ušlechtilé kvasinky. Dále se k zachování terroir aplikuje u každého vína macerace hroznů při nízkých teplotách okolo 6-8 °C pomocí
suchého ledu. Délka je různá, nejčastěji od 24 do 48 hodin a slouží k tomu, aby se ze slupek dostalo co nejvíce barviv, aromatických látek a výživy. Dalším důležitým zásahem je dávkování oxidu siřičitého, na který je zde
kladen vysoký důraz spojený s citem a šetrností u výroby vín na hrubých či jemných kalech.”
Vína se dělí do dvou řad, ROBUST a AROMATICO
ROBUST – Velice plná vína dělaná výhradně na dřevěných francouzských sudech o objemu 225 l, na kterých i prokváší. Je zde aplikována práce s hrubými kaly bez použití oxidu siřičitého. Vína na sudu zrají 6-14
měsíců, poté se připraví na lahvování tak, že se stáčí do nerezových tanků a poprvé síří. Vznikají komplexní odrůdová vína, která jsou podpořena robustními tóny získaných ze sudů.
AROMATICO – Jemnější, avšak stále vína plnějšího rázu vyráběná v nerezových tancích. Tato vína zrají minimálně 6 měsíců na jemných kalech. Výsledkem je svěží víno s důrazem na aromatiku, které se díky své
výrobě hodí i k delší archivaci.
ODRŮDA
Chardonnay ROBUST 2022
ZRÁNÍ
Hrozny byly ručně sbírány a proběhla zde 24hodinová macerace na slupkách. Mošt kvasil a víno zrálo na dubových francouzských sudech. Zakvašení proběhlo metodou vlastního zákvasu. Zrání probíhalo po dobu 12 měsíců na
hrubých kalech a po celou dobu bez přídavku oxidu siřičitého. Probíhala pouze nepravidelná battonage pro udržení vína v ideálním oxidoredukčním stavu.
ANALÝZA
Alkohol: 13,5 %; Zbytkový cukr: 1,7 g/l; Kyselost: 4,6 g/l
CHARAKTEROVÉ A SENZORICKÉ VLASTNOSTI
Vzniklo víno, které má sytou zlatavou barvu. Je silně odrůdového charakteru. Ve vůni dominují tóny pečeného banánu, vanilky a toustu. V chuti je plné, elegantní a strukturované. Nalezneme jemný lískooříškový nádech,
který je doplněn o tóny zralého banánu a žlutého melounu. Výrazná krémovost a jemný dotek dřeva víno krásně prodlužuje a uzavírá.
ODRŮDA
Ryzlink vlašský ROBUST 2022
ZRÁNÍ
Hrozny byly ručně sbírány a proběhla zde 48hodinová macerace na slupkách. Mošt kvasil a víno zrálo na dubových francouzských sudech. Zakvašení proběhlo metodou vlastního zákvasu. Zrání probíhalo 10 měsíců na hrubých
kalech a po celou dobu bez přídavku oxidu siřičitého. Víno obsahuje 8 % Ryzlinku vlašského roku 2023 pro svěžest a 2 % sladkého Ryzlinku vlašského 2022 (botrytický sběr) pro vyšší extrakt a lehký zbytkový cukr.
ANALÝZA
Alkohol: 12,5 %; Zbytkový cukr: 0,8 g/l; Kyselost: 5,8 g/l
CHARAKTEROVÉ A SENZORICKÉ VLASTNOSTI
Víno má sytě žlutou barvu se zlatavými odlesky. Na vůni si představíme typický „Vlašák“ z Mikulovska. Je silně minerální s květinovými a medovými tóny. Na chuti je bohatý, extraktivní a komplexní. Pevné tělo, které tvoří
minerální, medové a lískooříškové tóny. Dlouhá perzistence je zajištěná nasládlým taninem pocházejícím ze dřeva a také lehkým zbytkovým cukrem dosaženým pečlivým blendováním.
ODRŮDA
Ryzlink rýnský ROBUST VINTAGE 22 a 23
ZRÁNÍ
Hrozny byly ručně sbírány a proběhla zde 24hodinová macerace na slupkách. Mošt kvasil a víno zrálo na dubových francouzských sudech. Zakvašení proběhlo metodou vlastního zákvasu. Zrání probíhalo po dobu 12 a 6 měsíců na
hrubých kalech a po celou dobu bez přídavku oxidu siřičitého. Víno obsahuje 66 % Ryzlinku rýnského 2022 a 33 % Ryzlinku rýnského 2023. Vytvořením tohoto blendu jsme dosáhli harmonie mezi nazrálostí způsobenou kaly a
sudem a svěžestí.
ANALÝZA
Alkohol: 12,5 %; Zbytkový cukr: 2,4 g/l; Kyselost: 6,0 g/l
CHARAKTEROVÉ A SENZORICKÉ VLASTNOSTI
Sytě žlutá barva, kterou zajistila macerace hroznů a práce s kyslíkem v době maturace. Víno je na vůni příjemné s aromatem sušených meruněk, citrusových plodů, zejména citrónu a citrónové trávy. S tím dohromady hraje
krémový nádech, který připomíná zmrzlinu. Na chuti je toto víno velice plné a šťavnaté, díky své vyšší kyselině. To, co nalezneme ve vůni, je odrazem také chuťového profilu vína. Nejvýraznější jsou tóny přezrálých
meruněk a citrónu, které doplňuje krémovost.
ODRŮDA
Ryzlink vlašský AROMATICO 2023
ZRÁNÍ
Hrozny byly ručně sbírány a proběhla zde 24hodinová macerace na slupkách. Mošt kvasil a víno zrálo v nerezových nádržích. Zakvašení proběhlo metodou vlastního zákvasu. Zrání probíhalo po dobu 6 měsíců na jemných kalech.
ANALÝZA
Alkohol: 13 %; Zbytkový cukr: 0,5 g/l; Kyselost: 5,7 g/l
CHARAKTEROVÉ A SENZORICKÉ VLASTNOSTI
Víno je na vůni velice ovocné. Najdeme zde tóny zahradního ovoce v podobě angreštu, nebo také tropické ovoce v podobě kiwi. Na chuti víno odráží aromatický profil vína, který je rozšířen o typickou mineralitu a medovost
Vlášáku z Pálavy.
ODRŮDA
Ryzlink rýnský AROMATICO 2023
ZRÁNÍ
Hrozny byly ručně sbírány a proběhla zde 24hodinová macerace na slupkách. Mošt kvasil a víno zrálo v nerezových nadržích. Zakvašení proběhlo metodou vlastního zákvasu. Zrání probíhalo po dobu 6 měsíců na jemných kalech.
ANALÝZA
Alkohol: 12 %; Zbytkový cukr: 1,9 g/l; Kyselost: 7,4 g/l
CHARAKTEROVÉ A SENZORICKÉ VLASTNOSTI
Víno je svěží díky své odrůdově dané vyšší kyselině. Ve vůni rezonuje vysokou ovocitostí, která je zde zastoupena citrusovými plody a dále meruňkou. Chuť je příjemná silně minerální až se slaným nádechem.
ODRŮDA
Zweigeltrebe FRIZZANTE AROMATICO 2023
ZRÁNÍ
Hrozny byly ručně sbírány a proběhla zde 30 hodinová macerace na slupkách k uvolnění barviva. Mošt kvasil a víno zrálo v nerezových nadržích. Zakvašení proběhlo metodou vlastního zákvasu. Zrání probíhalo po dobu 6 měsíců
na jemných kalech. Je syceno kvasným oxidem uhličitým tzn. Oxidem uhličitým, který byl jímán při kvasu vína. Tento oxid uhličitý je mnohem jemnější a svým stylem perlení připomíná italské prosseca. Mimo hlavní odrůdu
Zweigetrebe zde byly přidány v malé míře odrůda Cabernet Sauvignon a Frankovka k dosažení harmonie.
CHARAKTEROVÉ A SENZORICKÉ VLASTNOSTI
Víno je silně ovocité. Jemné perlení dává vínu svěžest a otevírá ho na aromatice. Svou ovocitost propůjčuje zejména odrůda Zweigetrebe, díky které zde nalezneme aroma třešní, višní a malin. Chuťově jemné, svěží a přesto
plné víno.
Forcada
Forcada je rodinné vinařství, které se nachází v Rincón de Olivedo, malé vesnici na jihovýchodě autonomní oblasti La Rioja. Vinařství leží uprostřed biosférické rezervace, v oblasti, která je považována za privilegovanou
enklávu v pohoří Alcarama, kde vynikající půdní a klimatické podmínky přispívají k vynikajícímu zrání jejich prakticky ekologických hroznů.
Již v roce 1910 zdědil Marcos Forcada po svém otci několik vinic, které byly schopné přežít fyloxeru (škůdce mšička révokaz), a vysadil nové, které se zachovaly dodnes. Poté přestavěl staré vinařství a zahájil své vinařské
dobrodružství. Postupem času však začala stará budova chátrat, až zpustla. V roce 2001 se David Forcada s ohledem na to, že rekonstrukce byla téměř nemožná, rozhodl postavit nové vinařství. Nyní má vinařství moderní zázemí,
které zahrnuje nejnovější technologické vymoženosti a umožňuje zpracovat přibližně milion kilogramů hroznů.
“Tento prostor je vybaven francouzskými a americkými dubovými sudy a poskytuje našemu vínu optimální teplotu k dosažení jeho vynikající kvality. Rozsáhlé zkušenosti s pěstováním révy a vhodně provedená technologie jsou
klíčovými faktory pro získání dobře strukturovaných, elegantních vín.”
Sauvignon Blanc je bílé výstavní víno rodiny Forcada. K růstu a dozrávání potřebuje hodně energie, která umožní vyniknout jeho charakteru. Krátké zrání v dubových sudech charakterizuje toto víno. Elixír života, který jako by
ani sám nestárnul... Krásné a komplexní, přesto skvěle pitelné.
ODRŮDA
100 % Sauvignon Blanc
VINAŘSTVÍ
Ekologické. Momentálně přechází směrem k ekologickému, „bez chemikálií“ provozu. V konverzi k organickému vinařství.
ZRÁNÍ
Krátká studená macerace při 5 °C, kvašení při 10 °C po dobu 20 dnů, poté 4 měsíce zrání v nových sudech z francouzského a amerického dubu.
CHARAKTEROVÉ A SENZORICKÉ VLASTNOSTI
Jemně zelenkavý odstín světle žluté barvy napovídá o svěžesti a mládí vína. Aroma vína je exploze čerstvého ovoce – křupavé zelené jablko, šťavnatá limetka a svěží citrusy, jemně doplněné krémovou stopou toastovaného
dubu a náznakem pražené kávy, která dodává hloubku a eleganci. V chuti je víno živé a šťavnaté, každá kapka je plná ovocné svěžesti, zatímco harmonická kyselinka udržuje svěžest a energii. Závěr je dlouhý, jemný a
neodolatelně lákavý, s jemným dotykem vanilky a toastu, který vybízí k dalšímu doušku.
DOPORUČENÍ SOMELIÉRA
Doporučuje se podávat při teplotě kolem 8–10 °C. Skvěle doplní mořské plody, grilovanou rybu, saláty s ovocem, kozí sýr, lehčí tapas či sushi.
Tato Garnacha z vinic starých 50 až 90 let se pěstuje na malebných kopcích pohoří Rioja v nadmořské výšce nejméně 800 metrů. Jedná se o jedinečné terroirové víno známé svou intenzivní červenou barvou. Je silné a komplexní, ale
zároveň skvěle pitelné.
SKLIZEŇ
Ruční sběr. Hrozny jsou odstopkovány.
ZRÁNÍ
Probíhá předfermentační macerace v nerezových tancích při teplotě 5 °C. Poté následuje kvašení při teplotě 25 °C po dobu 10 dnů a následná macerace se slupkami pro extrakci barvy po dobu 6 dnů.
CHARAKTEROVÉ A SENZORICKÉ VLASTNOSTI
Víno má intenzivní a jasnou třešňovou barvu s odstínem granátového jablka. Vůně je komplexní a dokonale vyvážená, vyznačuje se zralým ovocem, kakaem, kořením a dřevem. Chuť je silná, ale elegantní, můžete pocítit
například nazrálé červené ovoce, hořkou čokoládu nebo kořeněné tóny (hřebíček). Víno má krásnou a dlouhou dochuť.
DOPORUČENÍ SOMELIÉRA
Vhodné ke grilovanému červenému masu, například steaku ze svíčkové nebo jehněčímu, bohatému dušenému masu, dále k sýrovým pokrmům, jako jsou lasagne nebo rizoto s parmazánem. Hodí se ale také k dezertům, zejména s hořkou
čokoládou.
Crianza je označení pro vína z oblasti Rioja, která zrají alespoň 12 měsíců.
Vinice, ze které pochází Crianza Ecológico, je stará více než 65 let, nachází se v nadmořské výšce 600 až 800 m a je součástí biosférické rezervace.
ODRŮDA
80 % Tempranillo, 18 % Garnacha, 2 % Graciano
SKLIZEŇ
Ruční sběr. Hrozny jsou odstopkovány.
ZRÁNÍ
Probíhá předfermentační macerace v nerezových tancích při teplotě 5 °C. Poté následuje kvašení při teplotě 25 °C po dobu 10 dnů, dále probíhá macerace se slupkami pro extrakci barvy po dobu 6 dnů a 12 měsíců zraje v
nových sudech z amerického a francouzského dubu.
CHARAKTEROVÉ A SENZORICKÉ VLASTNOSTI
Víno má intenzivní rubínovou barvu s odstínem granátového jablka. Ve vůni osloví maliny, ostružiny, třešně a káva. V chuti je cítit kakao, balzamiko a červené kandované ovoce.
DOPORUČENÍ SOMELIÉRA
Vhodné k pokrmům s vyšším obsahem tuku (masu, stařeným steakům), ale i k pastě, například s ragů z divočáka.
Santalba
Bodegas Santalba je tradiční rodinné vinařství z Rioja Alta, které úspěšně spojuje dlouholetou rodinnou zkušenost s moderními trendy, včetně ekologického pěstování a naturálních vín. Santiago Ijalba, který založil vinařství
před více než 25 lety, ovšem s více než 50 letou praxí ve výrobě a zrání skvělých vín z Riojy, sahající až do roku 1964. Název vinařství Santalba vznikl spojením jeho křestního jména a příjmení (Santiago Ijalba).
Vinařství je čistě rodinný podnik, kde se do práce zapojily i děti zakladatele: Roberto Ijalba (enolog a vinař) a Laura Ijalba Pérez (komunikace). Santalba si zakládá na poctivosti, nejkvalitnějších hroznech a snaze vyrábět
vína, která mají individuální charakter a chutnají jako Rioja. Jsou známí svými dlouhozrajícími víny (rezervami).
Nedávno vinařství rozšířilo svůj sortiment o řadu "Que Vida" (což je neformální pozdrav v Rioja Alta, znamenající "Co je nového?"). Tato řada představuje moderní, svěží styl Riojy s minimálními zásahy, organickými hrozny a bez
přidané síry. Je to reakce na rostoucí poptávku po naturálních a cosechero (k pití mladých) vínech.
Viura je původní odrůdou z oblasti Rioja. Viura Natural od Santalby je vyrobena metodou, při které jsou bílé hrozny vinifikovány a fermentovány, stejně jako ty červené, čímž je dosaženo oranžové barvy se zlatými odlesky a
velmi unikátním taninem. Tímto vínem vzdává vinařství hold prvním oranžovým vínům, které byly vyrobeny v Gruzii před více než 4500 lety.
V mnoha vesnicích po celé Rioja Alta je známý pozdrav „Que Vida“, který ztělesňuje podstatu venkovského života. Ve vinařství znamená „Que Vida“ návrat k jednoduchosti a představuje vína nedotčená zásahy.
ODRŮDA
100 % Viura (známá též jako Macabeo).
VINAŘSTVÍ
Organické, udržitelné. (Všechny jejich vinice jsou certifikované jako organické a vinařství aktivně bojuje proti klimatickým změnám – například sázením vinic ve vyšších nadmořských výškách a podporou biodiverzity.)
SKLIZEŇ
Ruční sběr. Sklizeň v první polovině října.
ZRÁNÍ
Toto víno je vyrobeno prastarou ancestrální metodou macerace na slupkách, při níž se bílé hrozny vinifikují a kvasí jako červené, což mu dodává oranžovou barvu se zlatavými odlesky a velmi unikátní třísloviny. Při jeho
výrobě nejsou přidávány siřičitany. Lehké týdenní provzdušňování po dobu 4 měsíců v kontaktu se slupkami, spontánní a kontrolovaná karbonická macerace, lehká filtrace.
CHARAKTEROVÉ A SENZORICKÉ VLASTNOSTI
Toto víno je zlatým elixírem z hroznů Viura. Ve vůni exploduje bohaté a pikantní trio: citronová kůra, šťavnatý grep a teplá meruňka, podtržené náznakem bílého pepře. Na patře je maximálně živé a expresivní – osvěžující,
ale nevtíravá kyselinka se snoubí s delikátní tříslovinou, která mu dodává hloubku a jiskru. Čisté, intenzivní, s minerální energií.
DOPORUČENÍ SOMELIÉRA
Doporučuje se podávat při teplotě kolem 8–10 °C. Skvěle se hodí k mořským plodům, tapas, lehkým salátům, čerstvým sýrům a díky své struktuře a taninům i k asijským pokrmům (curry, Pad Thai) nebo grilované zelenině.
K výrobě tohoto přírodního vína se používají ekologicky pěstované hrozny Tempranillo s biodynamickými postupy. Kritériem je nezasahování do hroznů pro získání nejčistšího výrazu hroznů. V tomto vzácném víně nejsou přidány
žádné siřičitany, je tedy vhodné i pro lidi s alergií.
V mnoha vesnicích po celé Rioja Alta je známý pozdrav „Que Vida“, který ztělesňuje podstatu venkovského života. Ve vinařství znamená „Que Vida“ návrat k jednoduchosti a představuje vína nedotčená zásahy.
VINAŘSTVÍ
Organické/biodynamické hrozny, vhodné pro vegany, bez přidané síry. (Všechny jejich vinice jsou certifikované jako organické a vinařství aktivně bojuje proti klimatickým změnám – například sázením vinic ve vyšších
nadmořských výškách a podporou biodiverzity.)
SKLIZEŇ
Ruční sběr. Sklizeň v první polovině října.
ZRÁNÍ
Toto víno je esencí „Cosechero“ stylu (víno určené k pití mladé) a naturální produkce, což znamená, že zrání probíhá s minimálním zásahem, bez použití tradičních sudů. Zrání probíhá výhradně v nerezových tancích bez
kontaktu s dubem, čímž si víno zachovává svou extrémní ovocnou čistotu a vibrantní svěžest typickou pro naturální styl Cosechero. Vína jsou lahvována mladá, bez filtrace a bez přídavku síry.
CHARAKTEROVÉ A SENZORICKÉ VLASTNOSTI
Toto Tempranillo svádí svou intenzivní fialovou barvou a nefalšovanou vůní. Čisté aroma zralých třešní, švestek a kvetoucích fialek s lehkým, hřejivým tónem rozmarýnu. Na patře je šťavnaté a expresivní – ovocný charakter
je nesen křupavou kyselinkou, která udržuje víno neuvěřitelně čerstvé. Má sice dobře strukturované třísloviny, ale celkový dojem je lehký, minerální a vybízí k dalšímu doušku.
DOPORUČENÍ SOMELIÉRA
Doporučuje se podávat při teplotě kolem 16 °C. Skvěle se hodí k BBQ a grilovanému masu, k těstovinám s masovým ragú (Bolognese), k rizotu, ke kořeněným asijským pokrmům (např. curry) a k široké škále španělských tapas a
měkkých sýrů.
Karbonická macerace je starobylá metoda výroby vína, při níž se používají nerozdrcené hrozny. Díky tomu vznikají vína s květinovou vůní, jsou svěží a mají intenzivní barvu. Víno je snadno pitelné a užijete si jej plnými
doušky.
V mnoha vesnicích po celé Rioja Alta je známý pozdrav „Que Vida", který ztělesňuje podstatu venkovského života. Ve vinařství znamená „Que Vida" návrat k jednoduchosti a představuje vína nedotčená zásahy.
ODRŮDA
90 % Tempranillo, 10 % Viura (tradiční směs Rioja Alta).
VINAŘSTVÍ
Ekologické hrozny, bez přidané síry. (Všechny jejich vinice jsou certifikovány jako organické a vinařství aktivně bojuje proti klimatickým změnám – například sázením vinic ve vyšších nadmořských výškách a podporou
biodiverzity.)
SKLIZEŇ
Ruční sběr. Sklizeň v první polovině října.
ZRÁNÍ
Toto víno je esencí „Cosechero“ stylu (víno určené k pití mladé) a naturální produkce, což znamená, že zrání probíhá s minimálním zásahem, bez použití tradičních sudů. Zrání probíhá výhradně v nerezových tancích bez
kontaktu s dubem, čímž si víno zachovává svou extrémní ovocnou čistotu a vibrantní svěžest typickou pro naturální styl Cosechero. Vína jsou lahvována mladá, bez filtrace a bez přídavku síry.
CHARAKTEROVÉ A SENZORICKÉ VLASTNOSTI
Představte si tekutou zahradu z Riojy. Víno má mladou, nespoutanou třešňovou barvu. Vůně je jemná, ale intenzivní, s dominantními tóny čerstvých malin, fialek a špetky rozmarýnu. Chuť je plná radosti, s lahodnou ovocnou
sladkostí a harmonickou, osvěžující kyselinkou, která vás vybízí k dalšímu doušku.
DOPORUČENÍ SOMELIÉRA
Doporučuje se podávat při teplotě kolem 16 °C. Skvěle doplní grilování a BBQ, krémová rizota, čerstvé těstoviny, tradiční španělské tapas a pinchos i odvážnější chutě asijské kuchyně.
ILURCE
Vinařství ILURCE bylo založeno v roce 1940 v Alfaro, v srdci východní oblasti Riojy.
Vinařství vede již čtvrtá generace vinařů a v rukou má skutečný poklad: více než pětačtyřicet hektarů výjimečných vinic starých odrůd, za které každý den děkují půdě. “ILURCE jsou naše vína: vína, která vypovídají o půdě a
vášni s ní spojené; vína vytvořená tak, aby zůstala v našich myšlenkách, aby zanechala trvalou vzpomínku na know-how rodiny, jejíž život se točí kolem vína.”
Pěstování vína se předkové rodiny Escudero věnují již od nepaměti, ale byl to Juan Escudero, pradědeček, který začal vyrábět víno v Grávalos kolem roku 1850. V roce 1940 koupil jejich dědeček Amador Escudero vinařství v
Alfaro. Jednalo se o rodinný dům, kde rodina žila a působili zde až do roku 2010, kdy se rozhodli přestěhovat do současného vinařství. Amador Escudero Abad v roce 1994 vytvořil značku ILURCE a vína začala rodina uvádět na trh.
V roce 2010 začali působit v nově postaveném vinařství. V současné době vede vinařství již čtvrtá generace rodiny Escudero, snaží se uplatňovat nejnovější technologické vymoženosti, přičemž stále dodržují tradice, které jim
byly předány.
Crianza je označení pro vína z oblasti Rioja, která zrají alespoň 12 měsíců.
"Naším vínem Ilurce Crianza se snažíme ukázat terroir oblasti Alfaro. Díky tomu vzniká neobvykle odlišná a exotická Crianza s vysokým podílem odrůd Garnacha a Graciano, které jsou typické pro tuto oblast."
ODRŮDA
50% Tempranillo, 23% Garnacha, 27% Graciano
ZRÁNÍ
Toto víno zraje po dobu 12 měsíců v dubových sudech: 48 % v amerických a 52 % francouzských. Pouze 4,5 % sudů jsou nové.
CHARAKTEROVÉ A SENZORICKÉ VLASTNOSTI
Víno má středně intenzivní rubínově červenou barvu. Ve vůni je intenzivní, cítíme například červené ovoce, koření a balzamiko. V chuti je příjemně zakulacené se zřetelnými tóny zralého ovoce a koření.
DOPORUČENÍ SOMELIÉRA
Vhodné pro běžnou konzumaci. Podávat při teplotě 12 °C. Vhodné k dušenému masu, nákypům, uzeninám či uzeným sýrům.
Leza García
Leza García je malé rodinné vinařství v srdci Rioja Alta s vinicemi v údolí Najerilla a Sonsierra. Vinařství v současné době řídí bratři Luis Fernando, Juan Angel a Donato, kteří jsou již třetí generací. Vinařství vzniklo v
roce 1920, kdy Juan Leza Arenzana začal pěstovat hrozny ve svém rodném městě Uruñuela. Čtvrtou generaci rodiny Leza García dnes zatím zastupuje Sergio Leza, který působí jako manažer exportu.
Leza García obhospodařuje 135 ha vinic, které poskytují rozmanité podmínky pro pěstování hroznů, různorodé půdy a mikroklima v nadmořské výšce 500 až 700 metrů. Její vinice tvoří ze 70 % červené a z 30 % bílé hrozny.
“Naše vinice mají výsadní klimatické podmínky pro pěstování hroznů díky souběhu kontinentálního a středomořského klimatu se značnými teplotními rozdíly mezi dnem a nocí.”
Výrobu vína má na starosti enologický veterán Rodrigo Inza. Bílá vína jsou svěží a řízná, červená jsou příjemně vyvážená, koncentrovaná a vyznačují se tradičním stylem.
Toto víno pochází z 15 let staré vinice "Los Celemines" odrůdy Graciano, která se nachází v údolí Najerilla v nadmořské výšce 490 metrů. Pěstuje se na chudé jílovito-železité půdě s významným zastoupením štěrku. Samotné
víno se vyznačuje vysokým obsahem kyselin, polyfenolických látek a jeho aroma je velmi výrazné, specifické, svou intenzitou převyšující ostatní odrůdy z Riojy.
SKLIZEŇ
Sklizeň se provádí první dva týdny v říjnu. Při sklizni se vybírají nejlepší hrozny ze starých vinic.
ZRÁNÍ
Macerace probíhá v malých tancích a zrání v nových sudech z amerického dubu po dobu 14 měsíců. Poté víno dále zraje v láhvi, dokud nedosáhne dokonalé rovnováhy chuti a vůně.
ANALÝZA
Alkohol: 14 %; Kyselost: 5,2 g/l; Zbytkový cukr: 1,9 g/l.
CHARAKTEROVÉ A SENZORICKÉ VLASTNOSTI
Zaujme intenzivním, mnohovrstevnatým buketem, v němž se snoubí vůně černých švestek s tóny tabáku a muškátového oříšku. Ve sklenici se objevuje v čiré, jasně třešňově červené barvě střední intenzity. V chuti se víno
vyznačuje vyváženou strukturou kyselin a kulatým, jemným závěrem s převažujícími kořenitými tóny. Čisté Graciano vykazuje komplexní strukturu s tmavým ovocem, kořením a jemnými tóny dřeva.
DOPORUČENÍ SOMELIÉRA
Vhodné k dušenému a pečenému červenému masu, zvěřině a zralým sýrům.
Elegantní červené víno vyrobené z hroznů z vybraných vinic odrůdy Tempranillo v nadmořské výšce 500 až 700 metrů v oblasti Rioja Alta.
ODRŮDA
90 % Tempranillo, 10 % Garnacha Tinta
VINAŘSTVÍ
Udržitelné Ačkoli Bodegas Leza García není certifikováno jako ekologické vinařství, jejich přístup je v souladu s ekologickými principy. Vinařství se zaměřuje na udržitelný rozvoj a respektování přírody, což se
odráží v jejich výrobních postupech a péči o vinice. Například víno Nube de Leza García Tempranillo Blanco 2023 je vyráběno z hroznů pěstovaných ve vlastních vinicích, kde se klade důraz na přirozený vývoj hroznů a
minimalizaci zásahů do přírody. Rodina Leza García se zaměřuje na integrální řízení vinic, což znamená, že se starají o každý aspekt života vinice – od řezání až po sklizňové techniky. Jejich cílem je vytvářet vína,
která odrážejí charakteristiky jejich terroiru a klimatu. Vinařství klade důraz na kvalitu hroznů a udržitelné zemědělské praktiky, přičemž se snaží minimalizovat ekologický dopad své činnosti.
SKLIZEŇ
Ruční sběr. Při sklizni se vybírají nejlepší hrozny ze starých vinic.
ZRÁNÍ
Zrálo minimálně 24 měsíců v amerických a francouzských dubových sudech a následně minimálně 12 měsíců v lahvi.
ANALÝZA
Alkohol: 15 %; Kyselost: 5,8 g/l; Zbytkový cukr: 1,2 g/l.
CHARAKTEROVÉ A SENZORICKÉ VLASTNOSTI
Ve sklenici se odvíjí hluboká rubínová barva, která slibuje komplexní zážitek. Vůně zralých tmavých třešní a švestek je prokládaná jemnými tóny vanilky, kakaa a decentní kouřivostí ze zrání v dubových sudech. Chuť je
sametová, harmonická a dobře strukturovaná; mísí se v ní tóny zralého ovoce, koření a dřeva. Dlouhý závěr zanechává příjemný dojem klasické riojské Reservy.
DOPORUČENÍ SOMELIÉRA
Doporučuje se podávat při teplotě 16–18 °C. Výborně se hodí k pečenému červenému masu, steakům, zvěřině a vyzrálým sýrům.
Josep Masachs
Vinařství Josep Masachs je producentem tradičních lahvových šumivých vín Cava se silným důrazem na poctivost, terroir a výraz autentických odrůd. Cílem je vytvářet vína, která odrážejí charakter půd v oblasti a zároveň
nabízejí čistou ovocnost a eleganci. Il Lusió Brut Nature je jedním z výrazných příkladů jejich přístupu – šumivé víno s minimem přidaného cukru, zráním na kalech a důrazem na čirost a typicitu.
ODRŮDA
Macabeo, Xarello, Parellada
VINAŘSTVÍ
Udržitelné, organické postupy s ekologickým přístupem. Vhodné pro vegany.
ZRÁNÍ
Zrání na kalech 9 měsíců
ANALÝZA
Alkohol:11,5%; Celková kyselost: 5,2 g/l; pH: 3,18; Zbytkový cukr: 0,5 g/l.
CHARAKTEROVÉ A SENZORICKÉ VLASTNOSTI
Elegantní, jiskřivě slámově žlutá barva s jemnými zelenkavými záblesky, které prozrazují mladistvost a svěžest vína. Jemné perlení vytváří živý, vytrvalý řetízek bublinek – znak precizního zrání a poctivé práce
sklepmistra. Na první přivonění vás pohladí svěží vůně letního sadu – zelené jablko, zralá hruška a dotek citrusové kůry. Postupně se otevírají delikátní tóny mandlí, sušených ořechů a čerstvě upečeného chleba,
které dodávají vůni hloubku a noblesu. Celkový dojem je čistý, harmonický a svůdně minerální.
Na patře působí Il lusió Cava jako šumivá symfonie svěžesti a jemnosti. Ovocné tóny jablka a hrušky se snoubí s krémovým nádechem z devítiměsíčního zrání na kalech, což vínu propůjčuje hedvábnou texturu a decentní
toastový nádech (připomíná aroma čerstvě opečené bagety). Kyseliny jsou šťavnaté, vyvážené, a zanechávají čistý, delší dozvuk s lehce mandlovým závěrem.
DOPORUČENÍ SOMELIÉRA
Doporučujeme podávat vychlazené mezi 6°C až 8 °C. Il lusió Cava Brut Nature se skvěle snoubí s mořskými plody, lehkými rybími pokrmy, čerstvým kozím sýrem či svěžími saláty a je ideálním aperitivem, který probouzí
chuť a připravuje patro na gurmánský zážitek.
VINAŘSTVÍ
Udržitelné, organické postupy s ekologickým přístupem. Vhodné pro vegany.
ZRÁNÍ
Zrání na kalech (sur lie) min 9 měsíců tradiční metodou kvašení v lahvi (Méthode Traditionnelle).
ANALÝZA
Alkohol:11,5%; Celková kyselost: 5,5 g/l; pH: 3,10; Zbytkový cukr: 7g/l.
CHARAKTEROVÉ A SENZORICKÉ VLASTNOSTI
Barva má elegantní odstín lososově růžové. Vůně je svěží, vyvážená, s tóny čerstvých červených plodů – jahod, malin a zralého lesního ovoce – doplněných o jemné nuance sušeného ovoce a briošky. Chuť je harmonická,
živá a ovocitá, se středním tělem a příjemnou kyselinkou. Ve víně se krásně propojují ovocné tóny odrůdy Trepat s jemnou komplexností zrání na kalech, které mu dodává delikátní krémovost a noblesní závěr.
DOPORUČENÍ SOMELIÉRA
Doporučujeme podávat vychlazené mezi 6–8 °C. Ideální jako aperitiv nebo k mořským plodům, paelle, rizotu, lehkým rybím pokrmům, mořským plodům či letním salátům. Skvěle se hodí i k tapas nebo jemným úpravám drůbež
;
ViniGalicia – Terra Mundi
ViniGalicia je moderní rodinné galicijské vinařství s tradicí sahající až do roku 1940. Filozofie vinařství stojí na dvou pilířích: produkci vysoce kvalitních vín a hlubokém respektu k tradici a terroiru regionu Rías
Baixas.
Jejich vinice leží v srdci Galicie a jsou omývány atlantickým větrem. Staré keře odrůdy Albariño jsou vedeny tradičním systémem emparrado, aby hrozny dokonale dozrály a zachovaly si maximální svěžest. Nízké výnosy okolo 3
300 kg/ha zajišťují výjimečnou koncentraci a charakter každého hroznu.
Terra Mundi Albariño je tekutým otiskem této filozofie – spojuje moudrost několika generací, moderní technologie a udržitelný přístup k vinohradnictví. Výsledkem je autentické galicijské víno, které nese čistou energii
Atlantiku.
Terra Mundi Albariño představuje svěží, intenzivní a komplexní bílé víno z oblasti Rías Baixas, které kombinuje slaný dotek Atlantiku s bohatým ovocným profilem a oceněnou kvalitou.
VINAŘSTVÍ
Udržitelné. Vinařství ViniGalicia podporuje udržitelné postupy na vinicích i ve výrobě a spojuje moderní technologie s tradičními metodami.
SKLIZEŇ
Ruční sběr s pečlivým výběrem pouze zralých a zdravých hroznů. Hrozny jsou šetrně přepravovány v malých přepravkách k okamžitému zpracování.
ZRÁNÍ
Zrání v nerezových tancích. Hrozny jsou jemně lisovány pro získání samotoku a fermentace probíhá v nerezu při řízené teplotě.
ANALÝZA
Alkohol: 12,5 %; Celková kyselost: 5,9 g/l; pH: 3,5; Zbytkový cukr: 2,5 g/l.
CHARAKTEROVÉ A SENZORICKÉ VLASTNOSTI
Dopřejte si doušek španělské bílé pýchy, která v sobě snoubí slunce i oceán. Víno má čistou, zářivou zlatou barvu s citronovými odlesky. Vůně je intenzivní, s tóny citrusů, peckového ovoce, bílé květiny a lehkého
doteku suché trávy. V chuti je komplexní, krásně vyvážené, s osvěžující kyselinkou a jemnou slaností Atlantiku v dlouhém závěru.
DOPORUČENÍ SOMELIÉRA
Doporučuje se podávat vychlazené mezi 8–10 °C. Ideální jako aperitiv, k rybám, mořským plodům, ceviche nebo salátům s citrusovou zálivkou, doplněným o krevety, chobotnici či kousky bílé ryby.
